本网综合外媒报道 民以食为天，食物不仅是人们生活的必需品，也是艺术家灵感的源泉，数个世纪以来，荷兰油画家笔下让人垂涎欲滴的美食作品，古代盛大的皇家宴会绘画，乃至以美食为主题的电视节目等，都数不胜数。

　　或许在许多人眼里饮食太过寻常，不足以成为一个研究议题，但在耶鲁大学历史系教授保罗·弗雷德曼（Paul Freedman）的眼中，饮食在人类发展历程中对环境、政治与文化的影响不可小觑。2005年，他在一次偶然的机会中编辑图书《美食：味道的历史》（Food: The History of Taste），从此开始研究中世纪的饮食文化。2009年，他开设了一门名为“食物历史”的课程，受到不少环境科学、工程学、历史学等专业学生的追捧。“美食是社会变迁和发展的镜子，它能讲述许多不为人知的秘密”，弗雷德曼说。

　　美食的历史轶事

　　在弗雷德曼看来，美食可以让人了解社会的变迁和现状，讲述不同时代下，人们以什么为生，如何满足日常的食物供应，在恶劣的自然环境下，如何防止食物短缺等。甚至食物味道的小小转变就能帮助人们理解许多重大历史事件，例如从各国饮食中糖的作用就能窥探出不同国家的文化。中国是茶的故乡，但中国人在饮茶时很少放糖，可欧洲人却在茶、咖啡等饮料中加入了糖，为了增加糖的供应量，欧洲人在加勒比地区和巴西兴建了许多种植园，并从非洲购买奴隶从事糖的生产，人类历史上大规模的奴隶贸易或许就与饮食方式上的细微变化有关。中世纪人们对饮食香料的热衷也促使他们在全球大范围内寻找大量香料，瓦斯科·达·伽马和哥伦布的航海冒险也正是在这一背景下兴起的。

　　中世纪的饮食文化

　　为了弄清中世纪人们的饮食偏好和文化，弗雷德曼做了大量研究，发现当时的饮食与今天中东地区的饮食颇为相似。例如调味料是菜肴中的重要部分，中世纪的人们以各种调料为主，配上玫瑰水，菜肴因此香味四溢，再用糖增加菜肴的甜度。此外惯用干果和松仁，猪最容易饲养，猪肉也是当时最受欢迎的肉类之一，鲱鱼、鳕鱼或一些风干、用盐腌制过的食品也是人们餐桌上的常客。

　　中世纪时期的贵族们，一餐约有50至100道菜，花式多样、色彩艳丽，有的菜式还可能成为人们炫耀的资本，商业阶层也在饮食上模仿上流社会。与贵族们相比，农民的饮食显得更加平衡，包含许多蔬菜和谷物，那时的农民没有饥饿问题。

　　法国大革命对现代欧洲饮食文化的影响

　　中世纪的饮食与当今欧洲的饮食截然不同， 17世纪至18世纪法国大革命的爆发对欧洲的饮食文化也产生了影响。欧洲饮食中，主菜的酱汁凸显了菜的风味，地道的法国酱汁再加入青葱、香草和松露等调味料，与糖搭配在一起，就如甜点一样香醇可口。传统的法式烹饪与中世纪的烹饪手法截然相反。法国的烹饪文化中高度强调简单和朴素、讲究保持食物的原汁原味，直到今天依然如此。20世纪70年代的法国新式烹饪依然不喜欢过于复杂和质量低劣的菜式。

　　法国大革命前，大约在1760年至1770年间，在巴黎兴起了第一批餐馆。餐馆（restaurant）这个词源自单词“restoration”，意思是人们获得营养的地方。随着时间的推移，这些餐馆慢慢开始为中产和上层阶层服务，提供昂贵、时尚、健康的食物。而在美国，饭店大约起源于1830年，远近闻名的德梦尼可餐厅（Delmonico’s）可以被称作纽约第一家真正意义上的饭店。

　　今后，弗雷德曼还将继续深入研究饮食文化，他目前正在写的新书——《改变美国的十家餐厅》（Ten Restaurants that Changed America）也预计将于2016年或2017年初出版。

　　（杨敏/编译）