贵(鳜)鱼蒸年糕

　　原料：

　　贵鱼1条、年糕1根。

　　辅料：

　　葱姜若干、蒸鱼豉油、黄油、细盐、色拉油。

　　做法：

　　1、将鱼清洗干净，沥干水分，两面切上花刀;

　　2、将姜片和葱铺在盘底;

　　3、将鱼铺在盘中央，压在姜葱上，边上摆上年糕块;

　　4、在鱼身上淋上适量料酒、蒸鱼豉油，撒上一层细盐，放置5分钟;

　　5、烧开一锅水，放入鱼盘，盖好盖子，开大火蒸5分钟;

　　6、在蒸好的鱼上撒上葱花，淋上8成热的油，发出吱吱响声即可;

　　制作心得：

　　第一、必须选择新鲜的鱼，而不是冷冻的，或者杀好有段时间的那种，新鲜的鱼肉质鲜美不腥气，不需要多做去腥工作;

　　第二、年糕必须选择粳米年糕，而不是糯米的，粳米的精道不黏糊，蒸的时间哪怕稍微过头点，年糕也还是有型精道的;年糕要切成块状，而不是片状;

　　第三、蒸的时间是关键，大火将水烧开后再将鱼盘放入锅中开大火蒸，4-5即可，嫩度刚刚好;

　　第四、葱油温度很关键，选择细葱而非大葱，细葱特别的香，将细葱末撒在鱼上，淋上8成热的油，发出吱吱的响声，香气立即四溢。

　　这道菜需要趁热食用，冷了的话，鱼会腥，年糕会硬。